Как приготовить холодец с желатином по пошаговому рецепту с фото

Как варить холодец? Этот вопрос чаще всего задают молодые хозяйки. Начать надо с подготовки необходимых продуктов. Самый вкусный холодец можно сварить из домашних кур.

Из цыпленка-бройлера тоже получится хороший холодец, но необходимо добавить дополнительно окорочка либо крылья.

Список необходимых продуктов:

• курица весом 1500-1800 г;
• 2 куриных окорочка;
• 4 крыла;
• крупная луковица;
• 2 средних моркови;
• черный перец горошком;
• 3-4 лавровых листа;
• желатин 40 г;
• соль;
• 3-4 зубчика чеснока.

Курицу тщательно промыть, удалить лишний жир и дать стечь. Поместить в кастрюлю и залить холодной водой. Воды нужно взять столько, чтобы она только слегка покрывала курицу. На такое количество куриного мяса будет достаточно 5-литровой кастрюли. Поэтому варить холодец лучше всего в мультиварке. После закипания тщательно удалить пену и варить на среднем огне 15-20 минут. В мультиварке это делается в режиме СУП.

После чего в отдельную посуду отлить пару половников бульона. Он будет необходим для разведения желатина. Если холодец готовится в мультиварке, то режим СУП устанавливается ровно на два часа. Время приготовления на плите — 2-2,5 часа.

Огонь убавить до минимального, добавить очищенную морковь, перец горошком, лук и варить курицу практически без кипения. Существует один старый рецепт холодца из курицы, в котором дается интересный совет о том, как придать холодцу нарядный и яркий цвет.

Для этого нужно не чистить луковицу, а лишь тщательно ее промыть. Луковая шелуха придаст холодцу золотистый цвет и специфический аромат.

Возникает вопрос, как приготовить диетический холодец из домашней курицы. Состав продуктов практически тот же. Но можно не добавлять окорочка и крылья. Время приготовления увеличить. В мультиварке его нужно варить 2,5 часа, на плите — не менее 3 часов.

Тем, кто хочет снизить калорийность готового блюда, стоит в процессе приготовления несколько раз собрать жир с поверхности бульона. Вкусовые качества готового блюда при этом совершенно не ухудшатся.

За процессом варки на плите необходимо постоянно следить, чтобы не допустить сильного кипения. При приготовлении в мультиварке про варящийся холодец можно просто забыть до окончания программы.

Можно сказать, что из курицы варится самый быстрый холодец. Процесс приготовления холодца из мяса занимает гораздо больше времени даже в мультиварке.

Добавление в рецепты холодца желатина — очень естественное желание. Ведь он производится как раз из костей и хрящевых тканей домашнего скота. Но этот секретный ингредиент требует правильной подготовки.

Итак, обязательно соблюдайте рецептуру:

• залейте желатин кипяченой охлажденной водой в соотношении 1:4;
• оставьте для набухания на 20-30 минут;
• нагрейте до растворения массы при постоянном помешивании ложкой или железным венчиком — не доводите до кипения;
• процедите через сито;
• чуть остудите и используйте по назначению, согласно рецептуре.

немного желатина в сите перед растворением в мясном бульоне

На этот вопрос быстро не ответить. Принимайте во внимание:

• количество мясного ингредиента и литраж воды
• длительность варки
• ожидаемый результат застывания блюда

Поскольку пищевой желатин из пакетов — это частицы животного происхождения, чрезмерная его концентрация приведет к ухудшению вкусовых качеств блюда и его чрезмерной жесткости.

Ориентируйтесь на простой тест:

• после окончания варки мяса зачерпните ложкой немного бульона
• вылейте его на блюдце
• немного остудите и поставьте в холодильник на треть часа
• проверьте результат и откорректируйте его желатином

Если жидкость совсем не схватилась, заметьте 3 мерные ложки сухого порошка на литр бульона. Минимальный объем — 1 мерная ложка на литр.

Для мясного холодца в зависимости от желаемого состояния застывания на 5 литров бульона возьмите:

• 25 г — для нежного «живого» заливного
• 50 г — для более упругого варианта
• 75 г — получите густой холодец, который нужно резать ножом

Куриное и рыбное заливное менее жирное. Потому для повышения способности к загустению вышеуказанные нормы увеличьте на 5 г в каждом случае. Важно — не переборщить с желатином, чтобы вкус и аромат курицы/рыбы сохранился.

Без желатина считается, что холодец настоящий, правильно приготовленный, должен вариться долго и застывать сам по себе, постепенно густея. В домашних условиях холодное прозрачное блюдо с желатином, приготовленное быстрым способом, называют заливное. Пищевой желатин применяют в различных случаях, когда нужно исправить незастывший холодец или когда мало времени на длительное приготовление наваристого бульона для студня.

Рецепты холодца, заливного и студня, по своей сути, составу ингредиентов мясного варева либо рыбного, мало чем отличаются, единственное отличие – заливное оформляется красочнее, чем холодец и студень.

Студнем принято называть холодец на Урале, заливное по правилам кулинарии готовят из осветлённого бульона с желатином, холодец чаще варят из свиньи. Используют в качестве основы для приготовления холодца свиные ножки с копытцами, уши, рульки свиньи, шкурку поросёнка, голову, в классическом варианте в варево добавляют лытки (голяшки), коровьи копыта (или говяжьи ноги).

В каждой национальной кухне существуют свои рецепты традиционных холодных блюд с кусочками мяса в застывшем бульоне. В Германии это зельц, в Грузии и Армении горячий мясной суп из говяжьих ног на наваристом бульоне, знакомый из сборников рецептов, как хаш – по сути жидкий холодец, которому не дают время застыть и подают на стол горячим.

Итак, несмотря на разделения в терминологии, именно заливное делается с загустителем, холодец и студень можно делать без желатина и с быстрорастворимым желатином, если не хочется долго возиться у плиты.

Заливное блюдо по этому рецепту очень быстро и просто готовится, оно украсит любое торжество или праздник. Холодец из куриных ножек получается очень нежным и наваристым. Красивое и несложное оформление придает аппетитный вид и шикарную подачу — как в большой форме для заливного, так и в маленьких заливных формочках, которые можно поставить каждому гостю отдельной порцией, что очень удобно.

Рада была вас познакомить сегодня с несколькими интересными вариантами приготовления куриного холодца. Это блюдо можно готовить как в праздник, так и для будничной трапезы. Сварив желатиновое заливное, вы накормите досыта всю семью.

Холодную закуску можно кушать как в самостоятельном виде, так подать с отварной картошечкой, а в качестве соуса предложить хрен или горчицу, кетчуп или аджику. И даже просто с хлебушком смаковать водруженный на бутерброд кусочек заливного очень вкусно! Так что вам оно никогда не надоест!

Поставьте отвариваться предварительно вымытую куриную грудку. Если она у вас на косточке, ее нужно с нее снять, также убрать кожу. Когда вода закипит, снимите ложкой пену, убавьте нагрев. В бульон положите соль и немного черного молотого перца. Положите морковь, прямо не очищая. Варите мясо и морковь до готовности, после чего выньте грудку и морковь из бульона и оставьте их остывать.

В куриный бульон (его должно быть примерно около литра) положите желатин, перемешайте и оставьте на полчаса-час.

Сваренную куриную грудку разделайте на кусочки – лучше это делать руками. Морковь почистите, нарежьте кружочками, кубиками или соломкой – на свой вкус. Очень красиво будет смотреться морковь, например, в виде цветочков.

Кастрюлю с бульоном поставьте на плиту, нагревайте, помешивая, пока желатин полностью не растворится, но не доводите до кипения.

В форму выложите мясо, сверху на него положите морковь, можно также положить и веточки свежей зелени или украсить ими готовый студень сверху перед подачей. Залейте бульоном, дайте остыть, после чего уберите в холодильник на 2-3 часа.

Самый лёгкий, напоминающий прозрачное заливное – диетический холодец из куриной грудки (куриного филе) с желатином. Празднично украсить блюдо можно варёной морковью, кусочками отварного яйца, консервированными зелёными горошинами.

Проще и удобнее варить бульон с кусочками мяса, когда в доме есть мультиварка. Как приготовить холодец из куриной грудки с желатином? Просто, рецепт рассчитан на 8 порций холодной закуски.

Промываем кусочки курицы, моем кастрюлю и снова отправляем мясо вариться в ней, налив новую порцию воды.

Закипятим, удалим пену и, убавив огонь до малого, предоставим плите варить холодец — 3 часа. За полчаса до окончания варки кладем в кастрюлю лук, чеснок, лавровый лист, перец, соль. По желанию можно положить стебель сельдерея.

Спустя 3 часа бульон стал наваристым, снимем блюдо с огня. Когда бульон остынет, извлечем из него мясо. Приступаем к снятию мяса с костей голени и шеек. Лапки удаляем, они нам не понадобятся — можете угостить собачек или кошечек.

Теперь раскладываем измельченную курицу в приготовленные заливные формы. Это могут быть любые глубокие емкости — тарелки, пиалы, пластиковые формы и т.д. Если вы хотите застывшее заливное оформить так же, как показано на первом фото, положите в круглую форму пленку, концы которой оставьте за краями емкости. Заливаем мясо наваристым бульоном через ситечко. Это делается для того, чтобы холодец был прозрачным. Отправляем на полку холодильника до полного застывания.

Когда заливное блюдо будет готово, его можно красиво украсить яйцом. Для этого сваренное вкрутую яичко разрезают пополам, чтобы отделить белок от желтка. Белки нарезают соломкой. Желтки разминают вилкой и на студне сверху выкладывают красивые большие ромашки.

Чудесное заливное блюдо можно подавать к праздничному столу.

Холодец из курицы и свиных ножек варится несколько дольше, чем из одной птицы, так как свиные копытца необходимо как следует разварить. Процесс приготовления может занять несколько часов, поэтому его можно разделить на два этапа — первый варка бульона для студня в течение 6 часов. Второй этап — застывание готового кушанья в холодильнике также — не менее 6 часов.

Ингредиенты:

1. Чтобы бульон получился прозрачным, стоит хорошо отмыть свиные ножки, можно даже замочить их на ночь. Утром промойте куриную тушку и ножки.

   Разделим птицу на части и положим в варочную кастрюлю вместе с ножками. Зальем водой так, чтобы она полностью закрыла мясо.

2. Закипятим, снимем пену, и сразу же прикрутим пламя до малого. Оставим на плите вариться бульон под прикрытой крышкой 5 часов. Блюдо не должно активно бурлить, холодец должен томиться. Периодически следует снимать образующуюся пенку и убирать лишний жир.
3. За 1 час 30 минут до окончания варки, положим очищенные овощи — морковку с луковицей целиком и посолим по вкусу.
4. За 15 минут до готовности холодца добавим зубки чеснока, горошки перца и лаврушку.
5. Холодец готов, вынимаем овощи и мясо из бульона. Когда мясо остынет, отделим его от костей и измельчим. Наваристый бульон процеживаем при помощи ситечка либо сложенной в два слоя марли. Разложим равномерным слоем мясо в формы и зальем бульоном.
6. Помещаем остывать (не менее чем на 6 часов или на ночь) в холодильник.

• курица (целая или части — бедра, крылышки, голени) — 500 г;
• желатин — 20 г;
• соль — по вкусу;
• морковь — 1 шт.

Сколько желатина добавлять в холодец из курицы, мяса, рыбы: пропорции

Чтобы приготовить студень, профессиональные повара и обычные хозяйки берут различные виды мяса или один сорт. Итак, для этого блюда подойдет свинина, говядина, курица или индейка.

Если планируется готовить блюдо без желатина, рекомендуется выбирать мясо, которое может отдать в бульон максимальное количество желирующего вещества. Таким образом, следует брать для готовки:

• из свинины или говядины (телятины) — ноги, голову, уши, хвосты, кости;
• из курицы или индюшки — лапки, головы.

Эти продукты являются только основой для крепкого бульона. Мясные составляющие подбираются отдельно — постная нежная мякоть для заполнения студня.

Некоторые домохозяйки, решив удивить близких, украшают деликатес самыми разными фруктами, в том числе и экзотическими. Конечно, они удивляются и даже расстраиваются, когда желе так и не затвердело за всю ночь, оставшись жидким. А ведь они точно знают, сколько времени застывает желе в холодильнике, и не могут ошибиться!

Оказались в такой ситуации? Вспомните – не добавляли ли вы в желе киви? Это серьезная ошибка. Вещества, содержащиеся в плодах, препятствуют сгущению. Поэтому использовать их не стоит – лучше отдайте предпочтение обычным яблокам, бананам, апельсинам или любым ягодам.

Как правильно готовить холодец из говядины и свинины, чтобы он хорошо застыл без желатина, знают все хозяйки — нужно взять свиные и говяжьи ножки, мозговые кости, головы, хвосты, свиные уши и части туши, не пригодные для других блюд. Подходят жилы, хрящи, косточки, кожа, мослы, куриные лапки, крылья, шейки и головы, которые благодаря высокому содержанию коллагена делают мясной бульон клейким, вязким и желеобразным.

Если готовят студень из курицы, она должна быть не магазинной, а домашней — не очень мясистой и костистой. Отлично желируют бульон петушатина и дичь. Кроме того, в блюдо в качестве мясной основы можно положить свиную рульку, говяжью вырезку, индейку и курицу. Мясо не должно быть слишком жирным, поскольку жир мешает холодцу застывать.

Естественно, мясные продукты берут качественные и свежие. Ножки, голяшки, лапки тщательно моют, чистят и замачивают как минимум на один час. После этого ножки заливают холодной водой, доводят ее до кипения, затем сливают и снова наполняют кастрюлю с мясом водой. Это делают для того, чтобы бульон получился прозрачным и менее жирным.

Идеальное соотношение воды и мяса — 2:1, а вода должна быть холодной — так бульон будет еще вкуснее и аппетитнее. Как только бульон закипит, огонь уменьшают до минимума и варят 5–7 часов, в некоторых случаях — до 12 часов. Время варки зависит от используемого мяса, необходимого количества холодца и рецептуры.

Сколько готовить холодец — вопрос значимый, поскольку чем дольше он варится, тем более насыщенным, густым и наваристым будет студень. Если холодец плохо застывает, значит, жидкости было слишком много или вы доливали ее в кастрюлю во время варки. В этом случае студень придется доварить или добавить желатин.

Заливное представляет собой облегченный вариант студня и холодца, поскольку готовят его из нежирных видов мяса (говядины, телятины, языка, курицы, индейки) и рыбы. Заливное готовить просто и легко, а для застывания бульона используется желатин.

Мясо или птицу отваривают по всем правилам приготовления мясного бульона. Далее блюдо охлаждают, отделяют мясо от костей, разбирают его на волокна или режут на куски. Бульон процеживают, а желатин заливают водой для разбухания — при этом пропорции бульона и желатина зависят от количества мяса. Рекомендуется придерживаться соотношения, указанного в рецепте. Желатин вливают в бульон и нагревают, но не кипятят, иначе заливное не загустеет.

Для рыбного заливного используются любые сорта рыбы, самое главное — тщательно удалить кости, чтобы не было неприятных сюрпризов в процессе дегустации. Ну и конечно, заливное вряд ли порадует глаз, если вместо красивых кусочков в нем будет рыбный фарш. Поэтому обычно используют более плотную рыбу, которая не разваливается при варке, — минтай, скумбрию, щуку, горбушу и представителей семейства лососевых.

В бульон помещают рыбьи головы, хвосты и плавники, именно они делают его густым и наваристым, а вот жабры лучше удалить из-за горечи. Варят рыбный бульон с добавлением овощей и специй, удаляют кости, процеживают и вводят желатин. В емкости для заливного раскладывают кусочки ярких овощей и заливают жидкостью.

Холодец из куриной грудки с желатином на бульоне

8 порций

30 мин

Готовое куриное мясо достаём из бульона и перекладываем в любую удобную посуду и оставляем остывать. Бульон отставляем в сторону, чтобы он тоже немного остыл. Отливаем в стакан 205 миллилитров бульона и ставим в прохладное место. Когда бульон в стакане полностью остынет, добавляем в него 42 грамма желатина, перемешиваем до полного растворения и оставляем, чтобы он набух (примерно на 30-35 минут). Как только желатин хорошенько набухнет, ставим его в микроволновку, чтобы он растопился, и выливаем всё содержимое стакана в кастрюлю с бульоном. Очень тщательно размешиваем бульон. Бульон с желатином процеживаем через мелкое сито. Куриное мясо разбираем на волокна и перекладываем в отдельную миску. К мясу добавляем 85 грамм варёной моркови, натёртой на крупной тёрке, и 2 зубка измельченного чеснока. Все компоненты очень тщательно перемешиваем. Мясо с овощами раскладываем по тарелкам для холодца и заливаем процеженным бульоном. Холодец переносим в прохладное место до полного застывания. Затем его можно будет подавать к столу. В следующем ролике вы подробно увидите весь описанный выше рецепт и узнаете, как использовать желатин для холодца. Ингредиенты морковь 105 г желатин 35 г куриные окорочка 1,3 кг лук 85 г свежая петрушка 8 веточек вода 4,2 л Польза и разновидности желатина Желатин — не только загуститель, это еще и очень полезная протеиновая добавка. Вещество представляет собой белок животного происхождения — коллаген. В сухом порошке содержится порядка 87% протеинов. Коллаген отвечает за красоту и упругость кожи, поэтому для женщин он особенно необходим как в составе косметических средств, так и продуктов питания. Полезно употреблять коллаген внутрь тем, кто имеет проблемы с хрящевой тканью, суставами. Желатин продается в трех видах: Порошок (мелкие гранулы). Их плюс в том, что в последнее время все больше производителей выпускают быстрорастворимый загуститель, не требующий замачивания. Но приходится постоянно пересчитывать граммы в ложки и обратно. Пластины. Такой желатин более сильный, его требуется чуть меньше, чем порошка. Листовой загуститель обязательно следует подержать в воде для набухания. Готовые смеси для блюд. В пакетиках для холодца кроме загустителя содержится соль, специи и часто усилитель вкуса, но мясо или рыбу все равно придется варить. Наборы для желе позволяют готовить десерты с самыми экзотическими вкусами, но состав содержит ароматизаторы и красители. Лучше всего готовить блюда с желатином дома своими руками. И вкуснее, и полезнее. Чтобы улучшить состояние ногтей и волос, нужно употреблять в пищу желатин — он богат коллагеном. Из него готовят укрепляющие ванночки для ногтей и маски для лица. Положительно влияет он и на суставы — они становятся эластичными и подвижными. Больным остеохондрозом или артритом специалисты рекомендуют добавить в свой рацион блюда, в состав которых входит порошок. Если у человека плохая свертываемость крови — он также будет полезен. Аминокислоты, входящие в состав порошка, являются источником энергии для организма, способствуют укреплению сердечной мышцы, положительно влияют на умственную деятельность. Специалисты рекомендуют есть желе, кисели и муссы при легочных, желудочных и кишечных кровотечениях. Противопоказан этот продукт людям: с заболеваниями сердечно-сосудистой системы; склонным к оксалурическому диатезу. А все потому, что он сам по себе является оксалогеном. В остальном особых противопоказаний по его употреблению в пищу нет. Как развести желатин для холодца в бульоне горсти разных видов пищевого желатина Во-первых, на упаковке с желатином всегда присутствует инструкция производителя о правильном замачивании и пропорциях. Когда вы уже приловчились и регулярно разводите желатин в жидкости, то обходитесь без подсказок. В целом инструкция по подготовке застывающего вещества для холодца выглядит так: отмерьте нужное количество порошка на тот объем жидкости, который у вас есть залейте его стаканом холодной воды и размешайте оставьте смесь разбухать в течение 40-60 минут передайте её в металлическую ёмкость и поставьте на небольшой огонь постоянно помешивайте доведите желатиновый раствор до полного растворения, но избегайте закипания соедините горячий ингредиент с водой/бульоном и размешайте залейте ёмкости с мясом полученным раствором вынесите их в прохладное помещение или поставьте в холодильник на 3-5 часов либо на ночь Перед тем, как приготовить желатин для холодца, сухой пищевой порошок необходимо развести в бульоне. От желаемой твёрдости желе будет зависеть, в каких пропорциях нужно разводить желатин для холодца. Для того, чтобы правильно развести (растворить) желатин, нам понадобятся: Бульон (или вода). Сито с мелкими ячейками или марля. Эмалированная кастрюлька. Стакан. Чистая ёмкость. Как правильно развести Гранулы высыпаем в стакан, заливаем холодной кипячёной водой, размешиваем и замачиваем. Оставляем на 60 минут, чтобы желатин набух. Переливаем набухшую смесь в кастрюлю и ставим на слабый огонь. Нагреваем и разводим желатин, постоянно перемешивая, пока он полностью не растворится, доводим до кипения, но не кипятим. Варить его нельзя! После растворения раствор следует процедить. Для этого на чистую посуду расстилаем марлю или устанавливаем сито и процеживаем желирующий раствор. После процеживания осветлённый раствор смешиваем с бульоном, сваренным специально для холодца. Никогда не варите бульон из замороженного мяса — он получится слишком мутным, никакой яичный белок не поможет. Сначала мясо и кости размораживают, хорошо промывают, а потом уже варят. Первую воду сливают по той же причине — чтобы холодец получился светлым и без примесей. Для получения прозрачного бульона ему не дают сильно кипеть, не помешивают в процессе варки, а пенку обязательно снимают. Бульон следует хорошо процеживать, так как нередко он получается мутным из-за того, что его недостаточно очистили от всевозможных примесей. Существует еще один секрет прозрачного холодца — бросить в бульон щепотку лимонной кислоты до закипания. Если профилактические меры не помогли, процеженный бульон осветляют лимонным соком (½ ч. л.) или яичным белком. На литр готового навара достаточно одного взбитого белка, который добавляют в бульон, после чего жидкость тщательно очищают через сложенную в несколько слоев марлю. Овощи для холодца Для приготовления студня можно брать любые овощи или корнеплоды по вкусу. Кроме морковки подойдет чеснок, свекла, зеленый горошек, консервированная или отварная кукуруза, отварное яйцо (куриное или перепелиное), оливки, маслины, отварная фасоль, сладкий болгарский перец или жгучий чили. Используются также ягоды клюквы, брусники или тонкие ломтики лимона, даже лайма. Если используются дополнительные овощи, их предварительно отваривают отдельно от мяса. С помощью фигурно нарезанных дополнительных различных продуктов можно оформить рисунок. Это позволяет интересно и оригинально подать холодец с желатином. Рецепты и фото блюда в нескольких вариациях представлены в данном материале. Специи, приправы, зелень Рецепты холодца с желатином или без него по традиции содержат специи, приправы, свежую или сушеную зелень. В зависимости от основного мяса в студне используются различные пряные продукты: для курицы — чеснок (свежий или сушеный), куркума, розмарин, тимьян, паприка, кориандр, майоран, орегано; для свинины — зира, шафран, тмин, базилик, розмарин, петрушка, чеснок, молотый или свежий перец; для говядины — душистый перец, горчица, мускатный орех, черный молотый перец. Кроме того, можно использовать готовые магазинные смеси для каждого вида мяса («Для свинины», «Для курицы») или общие, характерные для мясных блюд. Рецепт холодца из курицы Пропорции рассчитать несложно, на 1 литр холодца следует добавлять 20 г желатина, при условии, что желе должно быть не твёрдым – мягким, дрожащим, которое можно есть ложкой. Если хотите сделать твёрдый холодец, настолько твёрдым, чтобы можно было резать его ножом на кусочки, то пропорции желатина на 1 литр холодца необходимо увеличить до 40 г. Студень из рыбы или домашний рыбный холодец с желатином – это простейший способ приготовления домашнего заливного. Рыба для студня берётся красная, как правило, горбуша или карп, щука либо толстолобик. В рецепт рыбного холодца, ингредиенты студня, зачастую входят рыбьи головы, хвосты, плавники и чешуя – желирующие продукты. Так готовят холодец из рыбы без желатина. Но для приготовления рыбного холодца с желатином достаточно купить обрезки морской, речной рыбы, тушку целиком или стейками, даже филе, чтобы сварить вкусный студень, порой вкуснее мясного. Потребуется рыба – 500 г; на бульон: обрезки рыбы, плавники, кости, головы рыб; желатин – 3 ч.л.; вода – 800 мл; морковь – 1 шт.; луковица; корень петрушки; морская соль; лист лавра – 1 шт.; перец чёрный душистый горошком; перец чёрный свежемолотый. Как приготовить холодец из рыбы с желатином: рецепт Моем рыбные продукты для бульона (пока без рыбы), из голов вынимаем жабры, чтобы убрать горечь из готового блюда. Заливаем рыбный набор холодной водой и, доведя до кипения, снимаем пену. Уменьшаем огонь и варим около часа. Тем временем подготовим рыбу: помоем, почистим, распотрошим. Бульон процеживаем, кости выбрасываем. В кастрюлю в процеженный бульон добавляем рыбу, свежую мякоть которой выбрали для студня. Кладём морковку, луковицу, корень петрушки, лавр, душистый перец. Желатин замачиваем в холодной воде, следуя инструкции на упаковке. За 10 минут до окончания варки бульона с рыбой добавляем соль, перчим. Сливаем бульон в сито, застеленное марлей, подставив под низ кастрюльку. Из варёной рыбы выбираем косточки, мякоть режем на кусочки и перекладываем их в прозрачный бульон, соединяем с желатином. Размешиваем и нагреваем кастрюлю до полного растворения желатиновых гранул. Остужаем студень до комнатной температуры, разливаем по порционным тарелкам, формочкам. Для подачи на праздничный (новогодний стол) украшаем оливками, ломтиками лимона. Разлитый студень отправляем для застывания в холодильник. На стол подаём холодец, как заливную рыбу, охлаждённым. Вкусное сочетание с рыбным студнем составит корейское кимчи из пекинской капусты, салат с белокочанной капустой, маринованные овощи, домашние соленья. Ингредиенты: лист лавра — 4 шт.; свиная ножка — 600 г; свинина на кости — 0,5 кг; куриная ножка — 1 шт.; соль — 2 ч.л.; перец горошком — 13 шт.; лук — 140 г; чеснок — 25 г. 1. Мясо и лук складываем в кастрюлю, наливаем 4.5 литра воды. 2. Отправляем кастрюлю на огонь, до закипания готовим на сильном огне, после уменьшаем до слабого. Через 3 часа солим, перчим и добавляем лавровый лист. Достаем курицу из бульона, она сварится раньше свинины. 3. Достаем мясо, когда оно будет готово, даем время остыть, разделываем его на небольшие кусочки. С курицей поступаем точно так же. 4. Мелко нарезаем чеснок и выкладываем его на дно формы. Мясо раскладываем по формам. Если мясо не соленое, дополнительно солим его. 5. Любители лука могут порезать его и добавить к мясу. Насыпаем в отлитый бульон желатин и размешиваем его до полного растворения. Мясо отделяем от костей и добавляем к нему консервированный горошек. Заливаем желатиновым бульоном. Раскладываем холодец вместе с жидкой частью в пластиковую бутылку, у которой срезан верх. Отправляем в холодильник для застывания на ночь. Хотя уже через 6 часов бульон полностью застынет и превратиться в заливное. Ножницами разрезаем бутылку и извлекаем рулет. Теперь нарезаем рулет порционными кусочками и сервируем блюдо к столу. Его низкая калорийность позволяет включать его в рацион людей, снижающих свой вес. При этом сытный и вкусный холодец из курицы с его калорийностью всего в 61 ккал на 100 г является диетическим блюдом. В кастрюлю положить рульку и куриные части, залить водой, поставить на огонь. Для прозрачности бульона, первую воду после закипания надо слить, чтобы убрать свернувшийся белок. Помыть мясо, кастрюлю, вновь всё сложить, залить чистой водой и поставить варить. Время варки около 6 часов на медленном огне. За час до окончания варки положить неочищенную луковицу и очищенную морковку, посолить. За 10 минут до окончания варки положить лавровый лист, перец горошком, очищенный и нарезанный кусочками чеснок. Когда мясо будет готово, выключить плиту и дать немного постоять. Затем вынуть его из бульона, отделить от костей, разрезать на небольшие кусочки. Бульон процедить через марлю или сито, освободив его от овощей и специй. Оформляем новогоднюю свинку: чайной ложкой положить в пластиковую бутылку мясо, залить бульоном, плотно закрыть крышкой и в горизонтальном положении положить в холодильник для застывания; как только холодец застынет, вынуть из холодильника, убрать крышку и отрезать донышко бутылки; острыми ножницами разрезать бутылку вдоль и освободить студень, выложив его на блюдо; из кусочков колбасы сделать ушки, хвостик, кружок колбасы отрезать для пятачка; сделать ножом надрезы, вставить ушки и хвостик; гвоздичкой обозначить глазки и пятачок свинки, закрепив его потом зубочисткой. украсить блюдо зеленью, овощами и можно удивлять гостей. Салат в виде свиньи — это ещё один вариант, как оформить стол к встрече года Жёлтой Земляной Свиньи. Ингредиенты лук 75 г курица 2,3 кг соль 5 г быстрорастворимый желатин 15 г чеснок 8 зубков вода 4,2 л Сполосните курицу или ее части и поставьте вариться в холодной воде. Когда бульон закипит, удалите пену. Варите при медленном кипении и закрытой крышке около 4-5 часов. Курица варится значительно быстрее, чем свинина или говядина. Отдельно отварите морковь. Затем ее остудите и очистите. Нарежьте тонкими ломтиками или фигурной нарезкой — звездочками, цветочками или треугольниками. Подготовьте желатин, как указано выше. Замочите, нагрейте, процедите и немного остудите. Когда бульон хорошо упреет, вытащите мясо и нарежьте его на кусочки. Бульон остудите до комнатной температуры, процедите и смешайте с желатином. Процедите жидкость еще раз. Заправьте солью по вкусу. В форму выложите морковь, затем мясо. Залейте бульоном и оставьте в холодильнике до застывания. Затем холодец переверните и снимите форму. Блюдо останется на тарелке. Если вы захотите приготовить холодец из куриного мяса без желатина, придется немного изменить рецептуру. Вместо желатина используйте куриные лапки. В них много хрящей, и при варке желирующее вещество из них высвобождается. Образуется натуральный куриный холодец. Сколько желатина добавлять в холодец из курицы, мяса, рыбы: пропорции Быстрорастворимый желатин при изготовлении холодца добавляют в конце. Сначала нужно сварить мясо, это занимает час-полтора. За это время нужно добавить овощи: лук, морковь, зелень. После истечения времени мясо вынимается из бульона и делится на мелкие части. Бульон нужно процедить – могут остаться осколки от костей. Потребуется Для набухания желатина 1 часть порошка залить 10 частями бульона или отвара, листы залить любым количеством воды. Жидкость должна быть комнатной температуры, не горячая. Запомните! Порошковый желатин замачиваем в пропорции 1:6, не меньше. Гланулы желатина должны впитать всю жидкость (набухнуть). Через 15 минут листы немного отжать, смешать с небольшим объемом бульона или сладкого отвара. Гранулы же хорошо размешать с жидкостью, в которой они набухали. Теперь надо запустить желатин. Для этого надо подогреть смесь на водяной бане примерно 60 градусов. Это называется распустить желатин. Порцию растворенного желатина влить в горячий отвар для желе или бульон, обязательно процеживая, чтобы комочки не попали в блюдо и не испортили его. После добавления загустителя жидкость кипятить нельзя. Разлить по формам, охладить до комнатной температуры, убрать в холодильник. Если на пакетике написано “быстрорастворимый”, то такой порошок не нужно предварительно замачивать в холодной воде. С ним работать проще всего. Пока холодец или заливное из рыбы доваривается, достаточно отобрать небольшую порцию горячей жидкости и развести в ней желатин. Затем влить желирующий раствор в конце приготовления блюда. прозрачный холодец с морковью на тарелке после застывания с желатином В зависимости от количества мясных ингредиентов в нём, а также для получения 100%-го застывания некоторые кулинары желатин в холодец добавляют. Известно, что желатин — это выпаренные белковые соединения, коллаген из шкуры, хрящей, костей, сухожилий животных, рыбной чешуи. Ввод его в мясной бульон добавляет свойств застывания последнему и экономит время томления, а значит приготовления блюда. желатин растворяется в мясном бульоне перед добавлением в холодец Правильно будет так: зачерпните половником жидкости из кастрюли со вверенным мясом распарьте желатин в нем выньте мясо и распределите его по тарелкам/лоткам процедите бульон через марлю влейте жидкий желатин и перемешайте заливайте готовые ёмкости с мясом готовым раствором Распаренный в бульоне порошок желатина вливайте в основное блюдо после того, как разложили все ингредиенты холодца и залили их жидкостью. Затем обязательно перемешайте содержимое ёмкости с будущим заливным. Холодец из тушёнки и желатина Как известно, домашний холодец варится долго, но ускорить приготовление в домашних условиях просто. Самое быстрое приготовление – холодец из тушёнки с желатином, рецепт позволяет не варить бульон, использовать готовую мясную тушёную говядину (консервы). Благодаря желатину мясные консервы быстро застывают. С говяжьей тушёнкой холодец вкусный, нежирный, как и с куриной, из свиной – вкус на любителя. Компоненты тушёнка говяжья – весом 325 грамм (одна банка); желатин гранулированный – 10 грамм; чеснок – 3 зубчика; соль; чёрный молотый перец. Как приготовить быстрый холодец из тушёнки с желатином Разводим желатин в половине стакана холодной воды, оставляем на 60 минут, пока набухнет. Доливаем горячей водой до полного стакана, размешиваем. Открываем банку с тушёнкой, делим консервы на две части. Выкладываем тушёное мясо по порционным формам, большие куски мяса дробим вилкой на мелкие кусочки, выливаем в формочки сок из банки, жир убираем. Добавляем в формочки, пропущенные через чеснокодавилку зубчики чеснока. Вливаем разведённый в воде желатин, если холодец получается слишком густым, доливаем немного горячей воды. Солим, перчим и перемешиваем. Отправляем в холодильник для застывания на 1,5 часа. Холодное блюдо быстрое и вкусное, тушёнку можно использовать домашнюю или магазинную, основное правило для приготовления студня – это качественная тушёнка по ГОСТУ с кусочками мяса без жил. Сколько застывает холодец с добавлением желатина Как долго по времени застывает холодец с желатином? Чтобы студень хорошо застыл, во время варки нельзя доливать воду, варить необходимо на маленьком огне, чтобы жидкость испарялась медленно, если бульона в конце приготовления осталось на половину меньше, чем в начале, – это нормальный процесс и правильно сваренный холодец. Холодец с желатином застывает быстро, для полного отвердения понадобится меньше часа времени, при условии застывания на средней полке холодильника. Чтобы холодное блюдо настоялось и приобрело насыщенный вкус, его лучше готовить заранее, накануне праздничного застолья. В зависимости от условий остывания холодец с желатином достигнет своей кондиции минимум через 3 часа, максимум — за ночь. Первый вариант — в холодильнике, второй — прохладном помещении. Итак, мы рассмотрели подробную инструкцию по запариванию и добавлению пищевого желатина в холодец из мяса, курицы и рыбы. Определили оптимальное количество сухого продукта для застывания в столь любимом многими блюде. Если у вас мало времени, а гости через несколько часов будут на пороге, то заливное с желатином выручит ситуацию. Холодец из индейки Низкокалорийный холодец из индейки готовится, как правило, из индюшиных крыльев, бедра или шеи. В готовом студне много мяса и мало калорий, по вкусу он не уступает классическому холодному блюду, в результате приготовления получается блюдо, как заливное из индейки и как традиционный холодец с чесноком, его можно кушать даже тем, кто следит за фигурой и считает калории. Индейка – диетическое мясо, полезное и вкусное. Варить заливное-холодец из индейки в домашних условиях просто, как приготовить вкусно и правильно студень с желатином и индюшиными крыльями, узнайте из рецепта. Помощницей для быстрого приготовления студня может стать скороварка или мультиварка. Ингредиенты мясо индейки – 1 кг; желатин быстрорастворимый – 15 г; вода – 2, 5 литра; чеснок – 3-4 зубочка; лавровый лист – 2 шт.; соль – 5 грамм; перец чёрный молотый – половина ч.л. Рецепт приготовления холодца из индейки пошагово Части индейки – крылья, шею – разрезаем на кусочки и заливаем водой. Кастрюлю ставим на огонь и даём закипеть. Как только начнёт подниматься пена, снимаем шумовкой. Варим 3,5-4 часа на маленьком огне. Готовность определяем по мясу, как только оно отделилось от костей, – бульон с кусочками мяса готов. Добавляем лавровые листочки, соль и перец, варим ещё 15 минут. Мясо вынимаем, бульон процеживаем. Желатин замачиваем в холодной воде в пропорциях, указанных на упаковке. В горячий бульон выливаем желатин, подогреваем до горячего состояния, но не кипятим. На тарелке разбираем мясо индейки на холодец, отделяем от костей и шкурки (если любите шкурку, можно её оставить). Индейку нарезаем на мелкие кусочки. В глубокие тарелки выкладываем мясную нарезку индейки, заливаем бульоном. В каждую тарелку кладём щепотку измельчённого чеснока, ставим для застывания на холод. Калорийность одной порции такого холодца составляет 91 кКал, из данного количества продуктов можно приготовить около 12 порций студня на Новый год, угощать своих домашних диетическим блюдом в любое время. Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь Вес состава: 100 гр Калорийность состава: 34 ккал Белков: 7 гр Жиров: 0 гр Углеводов: 1 гр Б/Ж/У: 87 / 0 / 13 Н 100 / С 0 / В 0 Время приготовления: 5 ч